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書誌情報サマリ

書名

パン化学ノート　

著者名 中江 利昭／著
著者名ヨミ ナカエ トシアキ
出版者 パンニュース社
出版年月 2004.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112726559588.32/ﾅﾄ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100136013
書誌種別 図書一般
著者名 中江 利昭／著
著者名ヨミ ナカエ トシアキ
出版者 パンニュース社
出版年月 2004.3
ページ数 261p
大きさ 26cm
ISBN 4-938703-20-3
分類記号 588.32
書名 パン化学ノート　
書名ヨミ パン カガク ノート
内容紹介 研究・実験の成果を記し、化学の切り口から製パンを展望する製パン化学の集大成。これからの若い製パンおよび製パン関連のテクノロジストにとって身近な副読本として役立つ内容。1957年刊の改訂版。



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