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書誌情報サマリ

書名

新しい製パン基礎知識　

著者名 竹谷 光司／著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 パンニュース社
出版年月 2009.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113401640588.32/ﾀｺ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000279407
書誌種別 図書一般
著者名 竹谷 光司／著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 パンニュース社
出版年月 2009.9
ページ数 281p
大きさ 20cm
ISBN 4-938703-22-6
分類記号 588.32
書名 新しい製パン基礎知識　
書名ヨミ アタラシイ セイパン キソ チシキ
内容紹介 原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはQ&Aも掲載。



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