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書誌情報サマリ

書名

料理のコツを科学する　(プレイブックスインテリジェンス)

著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 青春出版社
出版年月 2002.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112624648596/ｽ/地下一般帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009910285857
書誌種別 図書一般
著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 青春出版社
出版年月 2002.4
ページ数 205p
大きさ 18cm
ISBN 4-413-04015-5
分類記号 596
書名 料理のコツを科学する　(プレイブックスインテリジェンス)
書名ヨミ リョウリ ノ コツ オ カガク スル
副書名 おいしさの謎解き
副書名ヨミ オイシサ ノ ナゾトキ
内容紹介 和・洋・中あるいはその折衷料理から、身近で頻繁に口にする日常の料理を選び、そのコツとされる技術や食べ方に、科学的分析を行なう。調理の理論、技能の科学的側面を研究してきた著者がおいしさの謎に迫る。
著者紹介 1929年愛知県生まれ。東京農工大学農学部卒業。昭和女子大学生活科学部教授を務めた。専門は調理学、食生活文化史。著書に「調理の科学」「こつの科学」など。
叢書名 プレイブックスインテリジェンス



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