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書誌情報サマリ

書名

フレーバー・マトリックス　

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114726706596/ﾌﾞｼﾞ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001515590
書誌種別 図書一般
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
ISBN 4-8156-0974-0
分類記号 596
書名 フレーバー・マトリックス　
書名ヨミ フレーバー マトリックス
副書名 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
副書名ヨミ フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。



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