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書誌情報サマリ

書名

スパイスの科学大図鑑　

著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114710387596/ﾌｽ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001411001
書誌種別 図書一般
著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
ISBN 4-416-52108-3
分類記号 596
書名 スパイスの科学大図鑑　
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
副書名ヨミ カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。



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