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書誌情報サマリ

書名

食の科学　

著者名 ガイ・クロスビー／著
著者名ヨミ ガイ クロスビー
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114696396596/ｸｶﾞ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001407822
書誌種別 図書一般
著者名 ガイ・クロスビー／著
著者名ヨミ ガイ クロスビー
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1
ページ数 190p
大きさ 21cm
ISBN 4-315-52315-7
分類記号 596
書名 食の科学　
書名ヨミ ショク ノ カガク
副書名 美食を求める人類の旅
副書名ヨミ ビショク オ モトメル ジンルイ ノ タビ
内容紹介 料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。
著者紹介 ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。



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