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書誌情報サマリ

書名

魚の発酵食品　(ベルソーブックス)

著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ タテオ
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112596697667.6/ﾌﾀ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009910230757
書誌種別 図書一般
著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ タテオ
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.8
ページ数 152p
大きさ 19cm
ISBN 4-425-85022-X
分類記号 667.6
書名 魚の発酵食品　(ベルソーブックス)
書名ヨミ サカナ ノ ハッコウ ショクヒン
内容紹介 微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。2000年刊の改訂版。
著者紹介 1943年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。著書に「微生物制御の基礎知識」など。
叢書名 ベルソーブックス



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