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書誌情報サマリ

書名

食品学・食品機能学　(テキスト食物と栄養科学シリーズ)

著者名 大鶴 勝／編
著者名ヨミ オオツル マサル
出版者 朝倉書店
出版年月 2007.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113208284498.51/ｵﾏ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100442363
書誌種別 図書一般
著者名 大鶴 勝／編
著者名ヨミ オオツル マサル
出版者 朝倉書店
出版年月 2007.4
ページ数 5,180p
大きさ 26cm
ISBN 4-254-61643-9
分類記号 498.51
書名 食品学・食品機能学　(テキスト食物と栄養科学シリーズ)
書名ヨミ ショクヒンガク ショクヒン キノウガク
内容紹介 食品の歴史的変遷と食物連鎖、食品の栄養特性、食品の物理的食感、新規食品・食品成分が健康に与える影響、それらの疾病予防に対する役割などの分野を解説。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。
著者紹介 1943年大阪府生まれ。静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士。
叢書名 テキスト食物と栄養科学シリーズ



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