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書誌情報サマリ

書名

和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　

著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113746960596.21/ｴﾄ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000548884
書誌種別 図書一般
著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.12
ページ数 209p
大きさ 21cm
ISBN 4-7511-0953-3
分類記号 596.21
書名 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　
書名ヨミ ワショク カイセキ リョウリ ノ コンダテ ノ タテカタ カキカタ
副書名 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
副書名ヨミ コレカラ ノ リョウリニン ガ シッテ イルベキ コト マナビタイ ハナシ
内容紹介 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。各種セミナー、コンサルティング活動を通して、日本料理の指導で活躍。著書に「身近な素材でつくる四季の皿小鉢・お通し310」など。



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