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書誌情報サマリ

書名

大根料理大全　

著者名 橋本 幹造／料理
著者名ヨミ ハシモト ミキゾウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115828493596.37/ﾀﾞｲ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001793498
書誌種別 図書一般
著者名 橋本 幹造／料理
著者名ヨミ ハシモト ミキゾウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.10
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52369-8
分類記号 596.37
書名 大根料理大全　
書名ヨミ ダイコン リョウリ タイゼン
副書名 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
副書名ヨミ リョウリニン ガ シッテ オキタイ ソザイ オ イカス ダイコン シゴト
内容紹介 日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。酢の物、和え物、煮物をはじめとする様々な大根料理、大根を作る農家、調味料、大根の歴史、日本で栽培されている大根などを紹介。
著者紹介 京都府生まれ。18歳で料理の道へ。赤坂の京料理店で料理長などを務めたのち、「日本料理 一凛」を独立開店。
内容細目注記 内容(長野県関係):長野県関係事項有り [信州地大根][ねずみ大根][戸隠大根][灰原辛味大根][たたら大根][上野大根][後山地大根][赤口大根][切葉松本地大根][親田辛味大根][前坂大根][牧大根][山口大根][上平大根]



内容細目

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