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書誌情報サマリ

書名

さしみの科学　(ベルソーブックス)

著者名 畑江 敬子／著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2005.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112912902664.6/ﾊｹ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100284614
書誌種別 図書一般
著者名 畑江 敬子／著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2005.10
ページ数 9,148p
大きさ 19cm
ISBN 4-425-85221-4
分類記号 664.6
書名 さしみの科学　(ベルソーブックス)
書名ヨミ サシミ ノ カガク
副書名 おいしさのひみつ
副書名ヨミ オイシサ ノ ヒミツ
内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
著者紹介 1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。
叢書名 ベルソーブックス



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