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書誌情報サマリ

書名

洋菓子の新焼成法　

著者名 高木 康裕／著
著者名ヨミ タカギ ヤスヒロ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115850869596.65/ﾀﾔ/開架帯出可在庫  ○

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596.65　596.65
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書誌詳細

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タイトルコード 1000001820309
書誌種別 図書一般
著者名 高木 康裕／著
著者名ヨミ タカギ ヤスヒロ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2
ページ数 199p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1535-0
分類記号 596.65
書名 洋菓子の新焼成法　
書名ヨミ ヨウガシ ノ シンショウセイホウ
副書名 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
副書名ヨミ スチコン ガ ヒキタテル パティシエ ノ カンセイ
内容紹介 スチームコンベクションオーブン(スチコン)の活用を徹底解説。通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく説明。
著者紹介 千葉県船橋市生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジ卒業。菓子工房アントレオーナー。



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