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書誌情報サマリ

書名

食品と水の科学　

著者名 野口 駿／著
著者名ヨミ ノグチ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1992.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0103205407596/ﾉｼ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009210138769
書誌種別 図書一般
著者名 野口 駿／著
著者名ヨミ ノグチ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1992.11
ページ数 274p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0115-5
分類記号 498.53
書名 食品と水の科学　
書名ヨミ ショクヒン ト ミズ ノ カガク
内容紹介 食品と水との関わり、特に調理における水の働きを化学の立場から説明しようとすることがテーマ。“調理”と“化学”が一体となった興味深い本です。



内容細目

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