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書誌情報サマリ

書名

だしの研究　

著者名 山本 晴彦／[ほか著]
著者名ヨミ ヤマモト ハルヒコ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114679509596.21/ﾔﾊ/開架帯出可在庫  ○

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山本 晴彦　川崎 寛也　柴田書店

書誌詳細

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タイトルコード 1000001400440
書誌種別 図書一般
著者名 山本 晴彦／[ほか著]
著者名ヨミ ヤマモト ハルヒコ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8
ページ数 215p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06327-7
分類記号 596.21
書名 だしの研究　
書名ヨミ ダシ ノ ケンキュウ
副書名 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
副書名ヨミ ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介 1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。



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