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書誌情報サマリ

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」　

著者名 中山 弘典／共著
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113755086596.6/ﾅﾋ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000203347
書誌種別 図書一般
著者名 中山 弘典／共著
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25116-2
分類記号 596.65
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」　
書名ヨミ カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ
副書名 基本の生地と材料のQ&A231
副書名ヨミ キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ キュー アンド エー ニヒャクサンジュウイチ
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。



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