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書誌情報サマリ

書名

食物繊維の科学　(食品成分シリーズ)

著者名 辻 啓介／編
著者名ヨミ ツジ ケイスケ
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0103290524498.55/ﾂｹ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009710042495
書誌種別 図書一般
著者名 辻 啓介／編
著者名ヨミ ツジ ケイスケ
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.9
ページ数 6,163p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43512-6
分類記号 498.55
書名 食物繊維の科学　(食品成分シリーズ)
書名ヨミ ショクモツ センイ ノ カガク
内容紹介 口あたりを良くするため除去され続け、ようやく最近その大切さが見直されている食物繊維。蒟蒻に含まれるグルコマンナンや腸内代謝を促すキトサンなど、各食物繊維ごとにその構造・機能や特徴を平易に解説する。
著者紹介 国立健康・栄養研究所応用食品部室長。著書に「高繊維食の新栄養効果」「ビタミン・ミネラル小鉢料理」など。
叢書名 食品成分シリーズ



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