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書誌情報サマリ

書名

肉製品製造学　

著者名 伊藤 肇躬／著
著者名ヨミ イトウ タツミ
出版者 光琳
出版年月 2007.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113229009648.2/ｲﾀ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100457177
書誌種別 図書一般
著者名 伊藤 肇躬／著
著者名ヨミ イトウ タツミ
出版者 光琳
出版年月 2007.5
ページ数 39,1266p
大きさ 21cm
ISBN 4-7712-0703-5
分類記号 648.2
書名 肉製品製造学　
書名ヨミ ニクセイヒン セイゾウガク
内容紹介 初めて肉製品製造学を勉強する学生を対象にしたテキスト。「筋肉の形態と構造」「筋収縮の理論」から「牛肉製品の造り方」「食肉加工の化学」などまで、「食肉・食肉製品」に関連する事項を解説する。



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