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書誌情報サマリ

書名

干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 滝口 明秀／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113887038667.2/ﾀｱ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000902303
書誌種別 図書一般
著者名 滝口 明秀／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12
ページ数 6,187p
大きさ 21cm
ISBN 4-254-43548-1
分類記号 667.2
書名 干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
書名ヨミ ヒモノ ノ キノウ ト カガク
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。
叢書名 食物と健康の科学シリーズ



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