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書誌情報サマリ

書名

天然酵母　

著者名 灘吉 利晃／著
著者名ヨミ ナダヨシ トシアキ
出版者 ホームメイド協会
出版年月 2005.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112841473596.6/ﾅﾄ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100230429
書誌種別 図書一般
著者名 灘吉 利晃／著
著者名ヨミ ナダヨシ トシアキ
出版者 ホームメイド協会
出版年月 2005.4
ページ数 142p
大きさ 26cm
ISBN 4-303-85200-7
分類記号 596.63
書名 天然酵母　
書名ヨミ テンネン コウボ
副書名 歴史とパンづくりへの応用
副書名ヨミ レキシ ト パンズクリ エノ オウヨウ
内容紹介 天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。



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