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書誌情報サマリ

書名

調理のサイエンス　

著者名 川端 晶子／著
著者名ヨミ カワバタ アキコ
出版者 柴田書店
出版年月 2000.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112426986596/ｶｱ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009910135741
書誌種別 図書一般
著者名 川端 晶子／著
著者名ヨミ カワバタ アキコ
出版者 柴田書店
出版年月 2000.9
ページ数 326p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25109-7
分類記号 596
書名 調理のサイエンス　
書名ヨミ チョウリ ノ サイエンス
副書名 どうしておいしくなるのかな?
副書名ヨミ ドウシテ オイシク ナルノカナ
内容紹介 餅はなぜ硬くなるのか? カタクリ粉と片栗粉の違い。冷凍食品はなぜマイナス18℃なの? そんな疑問に科学的に答え、食材の魅力、調理の不思議、美味の秘密を、新しい科学的視点から明らかにする。
著者紹介 日本女子大学家政学部卒業。1965年から67年までフランス国立農学研究所客員研究員。現在、東京農業大学名誉教授。食学研究所主宰。農学博士。著書に「レモンでイキイキ」ほか。



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