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書誌情報サマリ

書名

酵母から考えるパンづくり　

著者名 志賀 勝栄／著
著者名ヨミ シガ カツエイ
出版者 柴田書店
出版年月 2007.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113210181596.6/ｼｶ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100443455
書誌種別 図書一般
著者名 志賀 勝栄／著
著者名ヨミ シガ カツエイ
出版者 柴田書店
出版年月 2007.4
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06016-0
分類記号 596.63
書名 酵母から考えるパンづくり　
書名ヨミ コウボ カラ カンガエル パンズクリ
内容紹介 ルヴァン種、ホップ種などのおこしかたをカラー写真で解説し、各種の特性を生かした本格的なパン作りを豊富なプロセス写真付きで掲載する。パンづくりを酵母をおこすところからしっかり勉強したいプロのための本。
著者紹介 1955年新潟生まれ。「フォートナム&メイソン」のシェフブーランジェなどを経て、「シニフィアン・シニフィエ」を開業。



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