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書誌情報サマリ

書名

チョコレート・ココアの科学と機能　

著者名 福場 博保／[ほか]編
著者名ヨミ フクバ ヒロヤス
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2004.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112795158588.34/ﾌﾋ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100194404
書誌種別 図書一般
著者名 福場 博保／[ほか]編
著者名ヨミ フクバ ヒロヤス
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2004.11
ページ数 214p
大きさ 27cm
ISBN 4-87492-216-3
分類記号 588.34
書名 チョコレート・ココアの科学と機能　
書名ヨミ チョコレート ココア ノ カガク ト キノウ
内容紹介 ココア・チョコレートの生理活性研究をまとめたもの。食文化と歴史、製造プロセスなどの基礎知識から、カカオポリフェノールや免疫、食物繊維などの生理機能に関する研究、心理的効果についての研究を収録。
著者紹介 お茶の水女子大学名誉教授。農学博士。



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