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書誌情報サマリ

書名

そば打ち教本　

著者名 全麵協／編
著者名ヨミ ゼンメンキョウ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114787211596.38/ｾﾞﾝ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001542178
書誌種別 図書一般
著者名 全麵協／編
著者名ヨミ ゼンメンキョウ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10
ページ数 215p
大きさ 28cm
ISBN 4-388-35358-3
分類記号 596.38
書名 そば打ち教本　
書名ヨミ ソバウチ キョウホン
副書名 全麵協そば道段位認定制度公認テキスト
副書名ヨミ ゼンメンキョウ ソバドウ ダンイ ニンテイ セイド コウニン テキスト
内容紹介 全麵協による「そば道段位認定制度」のテキスト。そば打ちの技術、郷土そばの技術と特徴、そば道段位認定制度の目的・審査内容のほか、そばの歴史と文化、そば打ちの道具、日本と世界のそば料理など、そばに関する知識も紹介。
内容細目注記 内容(長野県関係):技術篇　第2章 郷土そばの技術とその特徴　信州ボクチそば(長野・飯山)　p.52〜53、戸隠そば一本打ち(長野・戸隠)　p.54〜55、知識編　第7章 さらしなそばと変わりそばの技術　p.133〜138、第13章 日本と世界のそば料理　(1)日本のそば料理と調理法[高遠そば][すんきそば][お煮かけ・とうじそば][凍りそば][梁越しまんじゅう][そばおやき]　p.162〜168、第14章 ソバの種類・品種と栽培[信濃1号]　p.178〜195



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