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書誌情報サマリ

書名

野菜料理大観　上巻

著者名 榎園 豊治／著
著者名ヨミ エノキゾノ トヨハル
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115804775596.37/ｴﾄ/1開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001757061
書誌種別 図書一般
著者名 榎園 豊治／著
著者名ヨミ エノキゾノ トヨハル
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.5
ページ数 447p
大きさ 21cm
ISBN 4-7511-1519-0
分類記号 596.37
書名 野菜料理大観　上巻
書名ヨミ ヤサイ リョウリ タイカン
内容紹介 銀座「六雁」の初代料理長で、40年以上、野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。上巻は、野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。
著者紹介 熊本県生まれ。立命館大学法学部卒業。銀座「六雁」初代料理長、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。著書に「日本料理の仕事大観」「銀座六雁野菜料理のすべて」など。



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