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書誌情報サマリ

書名

日本の伝統 発酵の科学　(ブルーバックス)

著者名 中島 春紫／著
著者名ヨミ ナカジマ ハルシ
出版者 講談社
出版年月 2018.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113990147588.51/ﾅﾊ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001200312
書誌種別 図書一般
著者名 中島 春紫／著
著者名ヨミ ナカジマ ハルシ
出版者 講談社
出版年月 2018.1
ページ数 261p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-502044-9
分類記号 588.51
書名 日本の伝統 発酵の科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク
副書名 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
副書名ヨミ ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
著者紹介 1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。
叢書名 ブルーバックス



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