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書誌情報サマリ

書名

古くて新しい日本の伝統食品　

著者名 陸田 幸枝／著
著者名ヨミ ムツダ ユキエ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114799901383.81/ﾑﾕ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001629089
書誌種別 図書一般
著者名 陸田 幸枝／著
著者名ヨミ ムツダ ユキエ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.10
ページ数 559p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-06358-1
分類記号 383.81
書名 古くて新しい日本の伝統食品　
書名ヨミ フルクテ アタラシイ ニホン ノ デントウ ショクヒン
副書名 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫
副書名ヨミ ハッコウ ジュクセイ フリーズドライ ショク ノ チエ ト ワザ アイデア ノ ホウコ
内容紹介 日本人は何を食べてきたのか。本来の食べものとは何か。梅干し、鮒ずし、純米酢など、何代にもわたって誠実に製法を守って作り続けられてきた伝統食品全101品を厳選紹介する。『月刊専門料理』連載を書籍化。
著者紹介 愛知県生まれ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。雑誌『サライ』などに執筆。著書に「伝統食礼讚」「長寿の国日本の伝統食」など。
内容細目注記 内容(長野県関係):植物性食品　漬物　すんき【長野県】　p.37、乾燥品　氷餅【長野県】　p.100　p.273、海藻・水草　寒天【長野県】 p.152



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