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書誌情報サマリ

書名

大豆の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 小野 伴忠／編
著者名ヨミ オノ トモタダ
出版者 朝倉書店
出版年月 2012.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113777502619.6/ｵﾄ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000618931
書誌種別 図書一般
著者名 小野 伴忠／編
著者名ヨミ オノ トモタダ
出版者 朝倉書店
出版年月 2012.7
ページ数 7,210p
大きさ 21cm
ISBN 4-254-43542-9
分類記号 619.6
書名 大豆の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
書名ヨミ ダイズ ノ キノウ ト カガク
内容紹介 高タンパク・高栄養で「畑の肉」として知られる大豆。その利用の歴史から生物学、化学、食品機能性、発酵食品、加工学まで、さまざまな面から解説する。
著者紹介 1944年秋田県生まれ。岩手大学農学部特任教授。農学博士。
叢書名 食物と健康の科学シリーズ



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