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書誌情報サマリ

書名

タンパク質の科学　(食品成分シリーズ)

著者名 鈴木 敦士／編
著者名ヨミ スズキ アツシ
出版者 朝倉書店
出版年月 1998.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0103290516498.55/ｽｱ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009810057371
書誌種別 図書一般
著者名 鈴木 敦士／編
著者名ヨミ スズキ アツシ
出版者 朝倉書店
出版年月 1998.11
ページ数 5,206p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43513-4
分類記号 498.55
書名 タンパク質の科学　(食品成分シリーズ)
書名ヨミ タンパクシツ ノ カガク
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
著者紹介 1941年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。
叢書名 食品成分シリーズ



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