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書誌情報サマリ

書名

江戸前のすし　(日曜日の遊び方)

著者名 山崎 博明／著
著者名ヨミ ヤマザキ ヒロアキ
出版者 雄鶏社
出版年月 1996.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112215058596.21/ﾔﾋ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009610006803
書誌種別 図書一般
著者名 山崎 博明／著
著者名ヨミ ヤマザキ ヒロアキ
出版者 雄鶏社
出版年月 1996.2
ページ数 149p
大きさ 21cm
ISBN 4-277-81252-X
分類記号 596.21
書名 江戸前のすし　(日曜日の遊び方)
書名ヨミ エドマエ ノ スシ
副書名 親方直伝の味と手さばき
副書名ヨミ オヤカタ ジキデン ノ アジ ト テサバキ
内容紹介 すしの歴史から裏話、食材と道具の吟味に始まり、握りずし、巻きずし、ちらしずしに加え、盛り付けの演出法についてもくわしく解説。本格的な江戸前ずしが握れるとともに、すしの奥深い魅力が楽しめる本。
著者紹介 1942年長野県生まれ。71年巣鴨で「鮨処蛇の目」を開業。テレビや雑誌でも活躍、後進の育成にも力を注いでいる。
叢書名 日曜日の遊び方



内容細目

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