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書誌情報サマリ

書名

食の設計と価値づくり　(シリーズ食を学ぶ)

著者名 新村 猛／著
著者名ヨミ シンムラ タケシ
出版者 昭和堂
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114715345588.09/ｼﾀ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001420772
書誌種別 図書一般
著者名 新村 猛／著
著者名ヨミ シンムラ タケシ
出版者 昭和堂
出版年月 2021.4
ページ数 8,245p
大きさ 21cm
ISBN 4-8122-1923-2
分類記号 588.09
書名 食の設計と価値づくり　(シリーズ食を学ぶ)
書名ヨミ ショク ノ セッケイ ト カチズクリ
副書名 「おいしさ」はいくらで売れるのか
副書名ヨミ オイシサ ワ イクラ デ ウレル ノカ
内容紹介 農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。
著者紹介 博士(工学)。立命館大学等客員教授。がんこフードサービス株式会社取締役副社長。
叢書名 シリーズ食を学ぶ



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