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書誌情報サマリ

書名

管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理　

著者名 矢野 俊博／著
著者名ヨミ ヤノ トシヒロ
著者名 岸本 満／著
著者名ヨミ キシモト ミチル
出版者 幸書房
出版年月 2005.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112845045498.54/ﾔﾄ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100235195
書誌種別 図書一般
著者名 矢野 俊博／著
著者名ヨミ ヤノ トシヒロ
著者名 岸本 満／著
著者名ヨミ キシモト ミチル
出版者 幸書房
出版年月 2005.4
ページ数 13,199p
大きさ 26cm
ISBN 4-7821-0256-9
分類記号 498.54
書名 管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理　
書名ヨミ カンリ エイヨウシ ノ タメ ノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ
内容紹介 衛生管理の理論的・科学的根拠の理解を深めるために、衛生管理、微生物制御の基礎を解説。現場に即した具体的な取り扱い、注意事項等を述べる。管理栄養士の資格を目指す学生のみならず、食の現場に携わる多くの人に有用。
著者紹介 1949年生まれ。石川県立大学生物資源環境学部食品科学科食品管理学研究室教授。



内容細目

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