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書誌情報サマリ

書名

乳酸発酵の新しい系譜　

著者名 小崎 道雄／編著
著者名ヨミ コザキ ミチオ
出版者 中央法規出版
出版年月 2004.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112740253588.51/ｺﾐ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001100155197
書誌種別 図書一般
著者名 小崎 道雄／編著
著者名ヨミ コザキ ミチオ
出版者 中央法規出版
出版年月 2004.7
ページ数 431p
大きさ 21cm
ISBN 4-8058-4538-4
分類記号 588.51
書名 乳酸発酵の新しい系譜　
書名ヨミ ニュウサン ハッコウ ノ アタラシイ ケイフ
内容紹介 特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
著者紹介 1922年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。



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