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書誌情報サマリ

書名

食品加工貯蔵学　(スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 本間 清一／編
著者名ヨミ ホンマ セイイチ
出版者 東京化学同人
出版年月 2004.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0112724786588/ﾎｾ/書庫帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001100139365
書誌種別 図書一般
著者名 本間 清一／編
著者名ヨミ ホンマ セイイチ
出版者 東京化学同人
出版年月 2004.5
ページ数 259p
大きさ 26cm
ISBN 4-8079-1439-1
分類記号 588
書名 食品加工貯蔵学　(スタンダード栄養・食物シリーズ)
書名ヨミ ショクヒン カコウ チョゾウガク
内容紹介 食品加工の目的と原理、食品貯蔵の目的、おいしくするための変化・劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術、食品の表示と規格について学ぶテキスト。
叢書名 スタンダード栄養・食物シリーズ



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