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書誌情報サマリ

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編

著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115928046596.63/ﾎﾏ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001927597
書誌種別 図書一般
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.6
ページ数 141p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-29616-6
分類記号 596.63
書名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
内容紹介 パン作りにおける発酵を「膨らませる(食感)」「香り&旨み」「酸味」の3つの視点で読み解き、フルーツ種からホップス種まで、様々な発酵種のおこし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
著者紹介 パン教室「ロティ・オラン」主宰。著書に「「ストウブ」で、パン」「食パンを極める!」など。



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