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書誌情報サマリ

書名

日本料理大全　向板1

著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 日本料理アカデミー
出版年月 2026.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115899429596.21/ﾆﾎ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001898814
書誌種別 図書一般
著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 日本料理アカデミー
出版年月 2026.2
ページ数 255p
大きさ 27cm
ISBN 4-911188-06-4
分類記号 596.21
書名 日本料理大全　向板1
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン
内容紹介 自然、四季と結びつき、食の恵みに育まれてきた日本料理。魚を刺身にするプロセスを中心に、「切る」技法を概説するとともに、真鯛や鮃といった種類ごとのおろし方などを詳細な写真とともに紹介する。レシピも掲載。
各巻書名 切る技法、魚のおろし方



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