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書誌情報サマリ

書名

米飯変敗の科学　

著者名 内藤 茂三／著
著者名ヨミ ナイトウ シゲゾウ
出版者 建帛社
出版年月 2025.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115665218588/ﾅｼ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001830782
書誌種別 図書一般
著者名 内藤 茂三／著
著者名ヨミ ナイトウ シゲゾウ
出版者 建帛社
出版年月 2025.3
ページ数 8,509p
大きさ 22cm
ISBN 4-7679-6228-3
分類記号 588
書名 米飯変敗の科学　
書名ヨミ ベイハン ヘンパイ ノ カガク
副書名 微生物的変敗とその制御
副書名ヨミ ビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
内容紹介 現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。



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