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書誌情報サマリ

書名

新調理の科学　

著者名 高崎 禎子／編著
著者名ヨミ タカサキ サダコ
出版者 学文社
出版年月 2024.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0115802522596/ﾀｻ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001752259
書誌種別 図書一般
著者名 高崎 禎子／編著
著者名ヨミ タカサキ サダコ
出版者 学文社
出版年月 2024.4
ページ数 8,181p
大きさ 26cm
ISBN 4-7620-3312-4
分類記号 596
書名 新調理の科学　
書名ヨミ シン チョウリ ノ カガク
副書名 基礎から実践まで
副書名ヨミ キソ カラ ジッセン マデ
内容紹介 調理の基礎から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけ実践できるようになるための環境や食文化の知識までを解説。新しい視点として、災害時の食についても取り入れる。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応。
著者紹介 信州大学名誉教授。



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