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書誌情報サマリ

書名

香りで料理を科学するフードペアリング大全　

著者名 ベルナール・ラウース／著
著者名ヨミ ベルナール ラウース
著者名 ピーター・クーカイト／著
著者名ヨミ ピーター クーカイト
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114703606498.53/ﾗﾍﾞ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001409759
書誌種別 図書一般
著者名 ベルナール・ラウース／著
著者名ヨミ ベルナール ラウース
著者名 ピーター・クーカイト／著
著者名ヨミ ピーター クーカイト
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
ISBN 4-7661-3367-7
分類記号 498.53
書名 香りで料理を科学するフードペアリング大全　
書名ヨミ カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
副書名ヨミ ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
著者紹介 フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。



内容細目

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