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書誌情報サマリ

書名

すしのサイエンス　

著者名 高橋 潤／技術指導
著者名ヨミ タカハシ ジュン
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114658255596.21/ﾂﾐ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001383223
書誌種別 図書一般
著者名 高橋 潤／技術指導
著者名ヨミ タカハシ ジュン
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-51877-9
分類記号 596.21
書名 すしのサイエンス　
書名ヨミ スシ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。



内容細目

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