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書誌情報サマリ

書名

発酵と醸造のいろは　

出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2017.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0114508773588.51/ﾊﾂ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001177861
書誌種別 図書一般
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2017.10
ページ数 2,8,368,12p
大きさ 27cm
ISBN 4-86043-519-6
分類記号 588.51
書名 発酵と醸造のいろは　
書名ヨミ ハッコウ ト ジョウゾウ ノ イロハ
副書名 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
副書名ヨミ デントウ ギホウ カラ データ ニ モトズク セイゾウ ギジュツ マデ
内容紹介 日本酒、ワイン、醬油、味噌、乳製品…。発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術について、従来技法と最新技法を対比しながら、食の伝統技術を次世代へ継承していくための実践書。食に携わる専門家のコラムも収録する。



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