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書誌情報サマリ

書名

和食の魚料理のおいしさを探る　(ベルソーブックス)

著者名 下村 道子／著
著者名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立長野図0113880223596.3/ｼﾐ/開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000893754
書誌種別 図書一般
著者名 下村 道子／著
著者名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11
ページ数 9,165p 図版20p
大きさ 19cm
ISBN 4-425-85431-8
分類記号 596.35
書名 和食の魚料理のおいしさを探る　(ベルソーブックス)
書名ヨミ ワショク ノ サカナリョウリ ノ オイシサ オ サグル
副書名 科学で見る伝統的調理法
副書名ヨミ カガク デ ミル デントウテキ チョウリホウ
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。
叢書名 ベルソーブックス



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